Salame

SALAME

PROCESSO DE PRODUÇÃO

• Moer a paleta suína e o toucinho em disco de 8 ou 10mm;
• Moer a carne bovina em disco de 5 ou 6mm;
• Transferir as carnes e o toucinho para a misturadeira;
• Aplicar sobre as carnes o MIX PARA SALAME 1622/2, e logo em seguida a água;
• Deixar misturar por alguns minutos;
• Aplicar sobre a massa o EMULSIFICANTE;
• Deixar misturar por mais alguns minutos, até formação de boa liga da massa;
• Retirar do misturador e transferir para embutideira;
• Embutir bem firme em tripa natural ou na tripa Fibran, no diâmetro desejado, procurando
não deixar ar na tripa;
• Amarrar ou grampear as tripas;
• Transferir para a secagem/defumação e maturação;
• Os tempos em cada uma destas etapas dependem
das condições disponíveis e da qualidade desejada
do produto final;
• É importante que a secagem e defumação sejam
feitas em temperaturas não superior a 30ºC;
• Também é importante que a maturação seja feita em sala climatizada com umidade e
velocidade de ar controlada, temperatura recomendada é 18 a 20ºC, com umidade do
ar entre 70 a 80% e com baixa velocidade de circulação de ar, impedindo uma secagem
excessiva principalmente nas bordas;
• Após maturação até atingir o grau desejado, o produto esta pronto para comercialização.