Linguiça de Frango

LINGUIÇA DE FRANGO

PROCESSO DE PRODUÇÃO

• Moer as carnes e o toucinho juntos em disco de 10 ou 12mm;
• Moer a pele de frango, preferencialmente congelada em disco de 6mm;
• Diluir na água da fórmula o SAL, a CURA, o CONDIMENTO, o AÇÚCAR e o REALÇADOR DE
SABOR (salmoura);
• Aplicar sobre as carnes na misturadeira, o ESTABILIZANTE 201/8;
• Adicionar a salmoura sobre a massa;
• Adicionar o EMULSIFICANTE 505/6;
• Aplicar FIXADOR DE COR 304/2;
• Em cada uma das etapas de adição dos ingredientes, o misturador deve estar ligado;
• Manter misturando até boa formação de liga da massa e completa absorção da salmoura;
• Embutir em tripa suína, calibre 32 a 34;
• Amarrar em gomos;
• Embalar, e comercializar sob refrigeração ou congelada.