Espetinho

ESPETINHO DE CARNE

PROCESSO DE PRODUÇÃO

• Utilizar cortes de aves ou cortes bovinos resfriados;
• Cortar em forma de cubos, no tamanho desejado;
• Preparar a salmoura, diluindo na água o ESTABILIZANTE, o CONDIMENTO, o SAL, o
REALÇADOR DE SABOR, o AÇÚCAR e por último o FIXADOR DE COR 302;
• Transferir a salmoura e os cortes ou para um tanque plástico ou de inox bem limpo, manter as
peças imersas durante 24 horas em ambiente resfriado;
• No dia seguinte, retirar as peças, realizar a conferência do percentual absorvido, deixar
escorrer o excesso de água e espetar as carnes com palitos de madeira;
• Embalar, fechar a vácuo ou apenas soldar;
• Transferir para câmara de resfriamento ou congelamento para comercialização;
• IMPORTANTE, todos ingredientes utilizados na salmoura, devem estar completamente
dissolvidos, e a água utilizada deve estar bem fria de 0 a 4ºC;
• As quantidades de salmoura demonstradas nas fórmulas foram calculadas estimando a
absorção das peças. Portanto, um volume maior de salmoura, sempre será necessário para
imersão total das peças no tanque.